水果味的泡菜?沃尔玛的“秘密实验室”又忙活起来!

为了吸引被新型业态抢走的顾客,沃尔玛正在吃的东西上面动脑筋。

水果味的泡菜?沃尔玛的“秘密实验室”又忙活起来!

 

今年 6 月,沃尔玛曾在美国市场上架一种叫 Sweet Spark 的甜瓜,这个新品种和拜耳的种子专家合作研发,解决了甜瓜冬天不如夏天甜的问题,并且独家在沃尔玛出售。

 

水果味的泡菜?沃尔玛的“秘密实验室”又忙活起来!

 

这是沃尔玛第一次推出“独家定制”的生鲜水果,当时就有分析师称此举“非常罕见”。而最新的消息表明,类似的食品研发还有很多,都来自沃尔玛建于总部阿肯色州本顿维尔的一个“秘密实验室”

 

这一消息来自 Julia DeWitt,她是美国全国公共广播电台 NPR 的 Planet Money 节目的记者兼主持人。最近的一期节目中, Julia 受沃尔玛的邀请前往阿肯色和沃尔玛的烹饪创新中心负责人 Jack Pestello、高级采购总监 Victor Verlage 探讨了这个实验室以及其中的发明。(从播客内容来看,一起进行参观的至少还有《沃尔玛效应》的作者 Charles Fishman。)

 

沃尔玛的烹饪创新中心负责人 Jack Pestello 给 Julia 展示了一种名为 Tropickles 的酱菜,它尝起来有水果味,颜色鲜红。

 

除此之外,这个并不仅仅是一个房间的实验室——根据 Victor 的介绍,还引入了可长距离运输而不腐烂的番茄、黄瓤西瓜(你有时候在夏天的某些水果摊也能吃到)、蛋糕味的燕麦片等等。

 

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不少 YouTuber 发布了试吃 Tropickles 的视频,某种程度上它也算是网红了一把

 

“我是 Kenny Malone(该节目的另一位主持人),沃尔玛正在发明食物。因为过去的十年里,它一直竭尽全力避开一个主要竞争对手,亚马逊。”

 

“这两家公司正在抢着卖东西给我们。而今天的节目中,它可能会落实到一个酱菜。”DeWitt 接着说。

 

事实上,第一家沃尔玛在 1962 年开业的时候,创始人 Sam Walton 的计划并不包括出售食品,尤其是生鲜水果。比起包装食品和其他日用品,这些和人们生活息息相关的东西从商业角度难以标准化,损耗高,利润低。但如今,食品已经是沃尔玛相当重要的业务,沃尔玛美国市场今年三季度的 1.2% 客单价上涨,主要就得益于食品业务的增长。

 

但亚马逊已经在今年收购了 Whole Foods,这家以高端、天然有机著称,拥有 460 多家门店的食品杂货店显然是沃尔玛的一大威胁。

 

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为了和电商以及新兴的食品杂货商竞争,一贯有开发自有品牌传统的沃尔玛逐渐开始研发、采购属于自己的独家食品,以吸引更多的消费者。

 

比如关于那款一年四季都甜的甜瓜,根据沃尔玛和拜耳的协定,它目前仅能在沃尔玛独家出售,不过长期的独家协议还在商讨中,双方并没有透露具体的签约金额。在此之前,沃尔玛也卖过限定口味奥利奥之类的独家包装食品。

 

DeWitt 解释说:“如果你是父母,你必须去沃尔玛购买胡萝卜,于是你不妨也买点袜子,还有牙膏和其他你可能需要的东西。”但现在沃尔玛需要寻找“新的胡萝卜。”

 

“当一块水果或蔬菜看起来很古怪,一开始,你懂的,人们确实会想尽办法尝一尝。 ” Victor Verlage 这么解释他的工作。“如果我们在商店里放置演示,顾客喜欢,然后它可能就会成为你最好的朋友——因为你的孩子会告诉你,妈妈,给我买我喜欢的那种黄色西瓜——极易辨认。”

 

(文章整理自www.qdaily.com)

 

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